Banyak orang memiliki kesukaan khusus pada teh hijau. Ini adalah teh yang sangat dicintai, sangat menyegarkan dan lezat, mendapatkan sambutan hangat. Kita dapat membuat teh hijau kita sendiri, tetapi simpan - membeli teh hijau tidak selalu beraroma. Banyak orang mungkin ingin tahu tentang proses produksi. Mari kita jelajahi bersama.
1. Withering: Withering memainkan peran penting dalam kualitas teh hijau. Suhu tinggi menghancurkan enzim di daun segar, menghambat oksidasi polifenol dan mencegah daun menjadi merah. Ini juga menguap beberapa kelembaban di dalam daun, melembutkannya dan menciptakan kondisi untuk bergulir dan membentuk. Saat kelembaban menguap, rendah - mendidih - senyawa aromatik titik di daun segar, yang memiliki aroma berumput, menguap, meningkatkan aroma teh.
2. Kecuali untuk teh khusus, proses ini dilakukan dalam mesin layu. Faktor -faktor yang mempengaruhi kualitas layu termasuk suhu, dosis daun, jenis mesin, waktu, dan metode. Faktor -faktor ini integral dan saling bergantung.
3. Rolling: Rolling adalah proses membentuk daun teh hijau. Dengan menerapkan gaya eksternal, daunnya rusak dan diringankan, digulung menjadi strip, dan berkurang dalam ukuran untuk pembuatan bir yang lebih mudah. Pada saat yang sama, beberapa jus teh diperas dan melekat pada permukaan daun, yang juga memainkan peran penting dalam meningkatkan rasa teh.
4. Proses bergulir dalam membuat teh hijau dapat dibagi menjadi dingin dan panas. Rolling dingin melibatkan menggulung daun layu setelah dingin, sementara rolling panas melibatkan menggulung daun layu saat masih panas. Daun muda paling baik digulung dingin untuk mempertahankan warna kuning cerah - warna teh hijau di dalam daun hijau yang lembut, sementara daun yang lebih tua digulung panas untuk mengencangkan strip dan mengurangi kerusakan.
5. Saat ini, dengan pengecualian teh premium, yang masih tangan - dibuat, bergulir mekanis untuk teh hijau curah.
Pengeringan: Tujuan pengeringan adalah untuk menguap kelembaban, membentuk penampilan teh, dan sepenuhnya mengembangkan aromanya.
6. Metode pengeringan termasuk pengeringan oven, pan - menggoreng, dan matahari - pengeringan. Pengeringan teh hijau umumnya dimulai dengan pengeringan oven dan kemudian menggoreng -. Karena kadar air daun teh yang digulung masih tinggi, jika mereka langsung pan - dikeringkan, mereka akan dengan cepat membentuk rumpun di wajan, dan jus teh akan dengan mudah menempel di dinding wajan. Oleh karena itu, daun teh pertama kali dikeringkan untuk mengurangi kadar air ke tingkat yang cocok untuk pan - pengeringan.
Konten di atas memperkenalkan proses produksi teh hijau. Sekarang Anda memiliki pemahaman yang lebih jelas tentang proses produksi, Anda dapat sepenuhnya menguasai produksi teh hijau sendiri dan bahkan menambahkan bahan teh hijau sesuai dengan selera Anda.