Lima pantangan untuk mengawetkan teh hijau

1. Hindari kelembapan: Daun teh hijau merupakan bahan hidrofilik yang longgar dan berpori, sehingga memiliki sifat penyerapan dan peremajaan kelembapan yang kuat. Saat menyimpan teh hijau, kelembapan relatif 60% lebih cocok. Jika melebihi 70%, akan timbul jamur akibat penyerapan air, yang akan menyebabkan pengasaman dan kerusakan.
2. Hindari suhu tinggi: Suhu penyimpanan terbaik untuk teh hijau adalah 0-5 derajat . Jika suhu terlalu tinggi, asam amino, gula, vitamin, dan zat aromatik dalam teh akan terurai dan hancur sehingga menurunkan kualitas, aroma, dan rasa.
3. Hindari sinar matahari: Sinar matahari akan meningkatkan oksidasi pigmen dan ester teh hijau, dan dapat menguraikan klorofil menjadi feofitin. Daun teh hijau disimpan dalam wadah kaca atau kantong plastik transparan. Jika terkena sinar matahari, zat internal akan bereaksi secara kimia sehingga menyebabkan kualitas daun teh hijau menurun.
4. Hindari oksigen: Klorofil, aldehida, ester, vitamin C, dll dalam daun teh hijau mudah bercampur dengan oksigen di udara. Daun teh hijau yang teroksidasi akan membuat sup teh hijau menjadi merah dan gelap, sehingga sangat mengurangi nilai gizinya.
5. Menghindari bau: Daun teh hijau mengandung enzim palem dengan berat molekul tinggi dan senyawa encer terpene. Zat jenis ini memiliki sifat yang sangat tidak stabil dan dapat menyerap bau. Oleh karena itu, bila daun teh disimpan bersama dengan barang yang berbau, maka bau tersebut akan terserap dan tidak dapat dihilangkan.